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临潼火晶柿子
查看:4037  发稿日期:2012-3-18 14:41:16

临潼火晶柿子是临潼有名的特产,因果实色红似火,果面光泽如水晶而得名。又因熟后质软,外皮火红,深秋成熟时挂满枝头,如火焰般艳丽,所以又叫“火景”。火晶柿子果实扁圆、个小色红,晶莹光亮、皮薄无核,肉丰蜜甜,吃起来凉甜爽口,甜而不腻,味道极佳,且果皮极易剥离。

             

临潼火晶柿子在陕西关中地区各地均有分布,但以秦始皇兵马俑博物馆所在地的临潼县最为集中,其品质最优。这种柿子软化后,色红耀眼似火球,晶莹透亮如水晶,故称“临潼火晶柿子”。火晶柿子,果形扁圆,面为朱红色,细润而光滑,色泽艳丽,皮薄无核,果肉深红,浆汁丰满,鲜美甘珍,大小均匀,平均果重65克。火晶柿子营养丰富。
  含可溶性固体物17%~19%,含糖量19%以上,单宁2.83%,维生素C每百克果肉中含10.89毫克,特别是含糖量极高,多为葡萄糖、果糖、蔗糖,酸味极低,吃起来特别甜,在水果中居于首位,被誉为“最甜的金果”。所含胡萝卜素、维生素C和钙、磷、钾、碘等微量元素,均超过苹果、梨、桃、杏等果品含量。是人们喜爱的水果,驰名中外,为陕西一大名优土特产之一。相传公元1900年时,地方官员曾以“临潼火晶柿子”向慈禧太后进贡,深受慈禧喜爱。
  我国是柿的故土沃壤,已有3000多年的栽培历史。古老的《诗经》、.《周礼》、《尔雅》、《礼记》中,就有关于柿的记载。今长江沿岸、岭南地区和秦巴山区,还可找到野生柿。70年代初,考古学家在湖南长沙马王堆三号汉墓中,发现了柿饼和柿核,说明距今2100年前的汉代,神州大地已有柿树的广泛栽培了。
  汉代司马相如的《上林赋》中即有:“枇杷燃柿,梓柰厚朴”的诗句。汉代皇家园林上林苑位于今长安、户县和周至一带,规模相当大,里面就栽有柿树。《礼记》中亦有“枣栗榛柿”之句,并记述了柿既作食用,又植于宫殿、寺院中以作观赏。南北朝时期,柿树已在生产中成为一个重要项目。《梁书·沈瑀传》中记道:“瑀为建德令,教民一丁种十五株桑、四株柿及板栗;女丁半之,人咸欢悦,顷之成林”。

             


  北魏贾思勰在《齐民要术》中说:“柿有小者,栽之,无者,取枝于软枣根上插之,如插梨法”,“柿有树干者,亦有火焙令干者”。可见,早在1400多年以前,我国古代人民就已经掌握了用嫁接繁殖柿树的科学栽培方法。晋代的《食经》中记载了柿子的脱涩方法,“柿熟时,取之;以灰澡面三。度干令汁绝。著器中,经十日可食”。这样脱涩的柿子脆甜可口,称为醂柿,至今仍在沿用。
  唐代位于长安乐游原上的青龙寺中,就有柿树万株,可以想见当其柿熟,叶红时的场景,是何等的壮美动人。当时大诗人韩愈曾有《游青龙寺赠崔,大补阙》的名诗,对其柿林有细致地描绘。宋代马永卿的《嬾真子》一书中记有:“……后见《长安志》云:青龙寺有柿万株”,“仆仕关陕,行村落间,常见柿连数里”。
  说明到了宋代,陕西已大量栽培柿树,蔚然成林。《图经本草》记有:“朱柿出华山,似红柿而圆小,皮薄可爱,味美甘珍”。详细记述了我省优良柿树品种的特点。临潼骊山,秦始皇陵一带,自汉唐以来,一直是皇家的游乐场所,广植各种花木果树,其中柿树很多。火晶柿子就是经过几千年的不断培育而形成的。
  柿树属柿树科(Ebeuaceae)、柿属,落叶乔木。高可达15米。柿树的分布范围很广,最北以长城为界,南达广东、广西以至台湾,西从陕西,东至沿海,都有它的踪迹。当今,在我国年降雨量450毫米以上、年平均温度l0℃的广大地区,到处都有柿树。尤以黄河流域的陕、晋、冀、鲁、豫等5省最盛。柿果产量约占全国总产量的70%~80%。
  柿在陕西的分布,除年最低气温一20℃等温线以北地区难以生长外,其它各地栽培甚广,尤以关中地区的三原、华县、临潼、蓝田、长安、户县、眉县、长武、永寿,陕南的旬阳、商县、商南等地较为集中。不少优良品种也多出产在这些地方,如三原的鸡心黄、临潼火晶柿、长安的伏尖顶、华县的旋柿、眉县的牛心柿、富平的尖柿和升府柿等等。

  柿树品种繁多,全世界约有1000多种,我国有800多种。从地区分类,可分为南型柿和北型柿两大群。北型柿耐寒耐干、皮薄色浅;南型柿不耐干寒,皮薄色浓。若从植物分类来分,可分为圆柿、扁柿、四棱柿、八棱柿、盘柿、鸡心柿、牛心柿、瓶柿等。从性质上说,一般分涩柿和甜柿两种。甜柿我国只有几种,湖北罗田甜柿及日本引进的“富有”、“次郎”种等,果中不含单宁,成熟摘下即可鲜食;涩柿类几乎包括我国绝大部分柿品种,果中含大量单宁(C14H2004),涩得不能入口,经脱涩处理后才能食用。
  中国柿很早就传入日本,大约在”世纪后半叶,才从我国传入欧洲。现今东南亚和欧美各国所栽培的柿树,多为我国柿树的后裔。柿树喜欢阳光,在北方可耐旱,南方也能耐一定水湿。柿树寿命相当长。一般在嫁接之后4~6年开始结果,15年之后达到盛果期。有些柿树到100岁树龄时仍能丰产,300岁时依然结果累累。

  相传,从前临潼骊山半山坡并无柿子树,四周尽是些荒草乱石,只有几棵软枣野果树,果实很小,肉粘多核。后来,这些野果树竟变成了火红火红的火晶柿子树,这是什么原因呢?说起来,民间还有这么一段奇妙的神话故事:
  传说,临潼骊山坡上有个任村,村里有个老汉,他有四个儿子,前三个都死了,仅剩下最小的一个,名叫四子。不料四子长到16岁时,娘又死了。全家6口人,只剩下任老汉和四子,父子俩相依为命。四子,是个有名的老实疙瘩,为人善良,做活勤快,对父亲特别孝顺。他每日上山打柴,开荒种地。到了秋天,又上山摘些野软枣到集市上出卖,给父亲买些爱吃的东西。四子家门前有棵大树,树上有个火鸟窝。听父亲说,这只火鸟每年都在这树上做窝,从他爷爷时起,已有99年了。
  有一天,四子干活回来,老远就听见那只火鸟正在“喳喳喳”地叫个不停。他一看,有两个顽童正要捕捉火鸟。一顽童正欲拉弓射箭,还没等四子喊出声,箭已离弦,火鸟中箭落在他的脚下。四子十分心痛,连忙把中箭的火鸟抱在怀里跑回家,给它包扎好伤口。之后,父子俩轮流喂养这只火鸟,并上山采集草药,为火鸟治伤。几个月后,火鸟在任氏父子的精心照料下,伤口愈合了,能飞了,四子才把火鸟送回窝里。
  一天,四子从地里干活回来,突然听到树上传来了声音:“救命恩人,你喜欢我吗”?四子抬头一望,原来是火鸟和他说话。他心里又惊又喜,顺口答道:“火鸟,我很喜欢你”。火鸟听后,便从窝里衔出一根果树枝儿,丢给四子说:“这是我从很远的地方衔来的,它能结出又红又甜的果子”!四子把树枝拿在手中一看,原是一根无根的树枝,正在疑虑。这时,火鸟又说:“你别急,明天我帮你”。四子高兴地点了点头。
  就在这天晚上,四子做了一个美梦。梦见一位身穿火红衣裙的漂亮姑娘,送给他一对红灯笼。正当他高兴地给父亲看时,忽听一阵火鸟的“喳喳”叫声,把他从梦中惊醒。睁眼一看,天已大亮。他连忙起床,喝了点粥就荷锄上山坡去了。到了地头,四子见地畔那棵软枣树下不知叫谁砍去了头。他想,如果把火鸟送给他的那枝无名果枝嫁接上,就好了。想着,便回身往家里跑。一进门,便见一位姑娘正在给父亲端饭!她长得和他梦中的那位姑娘一模一样。
  姑娘见到四子,只是抿嘴一笑。这时,父亲告诉他,这个姑娘名叫火晶,是讨饭来到这里的。她自小死了爹娘,无依无靠。还说:“从今以后,咱家就三人过日子,你们就是兄妹了”。四子听了高兴得合不上嘴。其实,这火晶姑娘就是火鸟变的,特地来报答他救命之恩的。火晶姑娘与四子一块来到地畔,一个削果枝,一个用镰刀划裂软枣树干,很快就嫁接上了。火晶姑娘还怕接得不牢,又用树皮捆扎了几圈。
  经过嫁接的果树,很快成活了,长到第三年,开花结了果。满树挂满了红灯笼似的果子。果实成熟后,火晶姑娘和四子把果子摘回,让父亲尝新。任老汉却舍不得吃,一直放到春节,等到火晶姑娘与四子成婚那天,才拿出来给乡亲们品尝。不料,这果子放子这么长时间,还是又红又软,汁多味甜。几位老人便给这果子取名叫“火晶四子”。意即别忘了这是火晶姑娘与四子嫁接培育成的。后来,各家各户,满山坡都栽植了火晶四子,它成为临潼当地农民一项重要的衣食之源。
  日子一长,人们把“火晶四子”的音叫转了,成了今天的“火晶柿子”之名。火晶柿的特点是:树姿半开,枝条稠密,萌芽力强。植株定植4—5年可结果,产量可靠。大树株产150一200公斤。其果朱红似火,艳丽可爱,肉质深红细软,纤维特少,没有子核,浆多汁丰,味甜如蜜,鲜美甘珍,实为软食柿中之佳品。全国闻名的西安风味食品“柿面饼”,就是用临潼火晶柿和面,包上白糖、油脂、黄桂、五仁等馅,油煎而成,为西北各地馈赠亲朋至友的高贵食品。凡来西安旅游的国内外宾客,无不慕名争购此柿与柿面饼,以享口福。

                            柿子饼


  临潼火晶柿还是重要的中药材。火晶柿子味甘,性寒。有清热、润肠、生津、止渴、祛痰、镇咳等作用。可治疗慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、痔疮出血,大便秘结等症。柿蒂降逆气,止恶心,可治呃逆、噫气和恶心不止。柿叶性味涩平,是近年来发现疗效较好的新草药,有抗菌消炎、止血降压的作用。可治肺结核咯血,胃溃疡吐血、功能性子宫出血、眼底出血等急慢性病症。
  柿叶还可制成柿叶茶,常饮柿叶茶,可软化血管,防止动脉硬化,减轻肥胖和治疗失眠、食道癌等。日本从70年代开始,每年从我国进口数十吨柿叶茶。值得注意的是,柿子虽为佳果良药,但不可过量食用,不可空腹食。生柿,因柿果中含有鞣质,遇酸可凝结成块而引起“胃结石”,故食后不要进食酸性食品。
  陕西关中和陕南山区蕴藏着极为丰富的柿树资源。随着改革开放和农村经济的发展,这一巨大宝库,将发挥它的重要作用。

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